เคล็ดลับทำกุ้งเผาให้อร่อย

เผากุ้งแม่น้ำให้อร่อย เคล็ดไม่ลับวิธีทำกุ้งเผาสูตรแนะนำร้านประเสริฐโภชนา

เวลานึกอยากกินกุ้งแม่น้ำเผา นักชิมหลายคนมักจะนึกถึงร้านกุ้งแม่น้ำเผาแถวอยุธยา ปทุมธานี สิงห์บุรี นนทบุรี ซึ่งเป็นพื้นที่ลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยาและมีกุ้งแม่น้ำอาศัยอยู่ชุกชุม หรือจะเป็นพื้นที่ใกล้ๆ อย่างจังหวัดฉะเชิงเทรา สมุทรสงคราม แถบลุ่มแม่น่ำบางประกง ลุ่มแม่น้ำแม่กลอง ก็มีให้ร้านกุ้งแม่น้ำเลือกกินอยู่หลายร้านด้วยเช่นกัน ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีกุ้งแม่น้ำหลากหลายขนาดให้ลูกค้าเลือกสั่งมาชิมน้ำหนักตั้งแต่ประมาณ 3-4 ตัว ต่อกิโลกรัม ไปจนถึงตัวบิ๊กเบิ้มแบบ 2 ตัวต่อกิโลกรัม

กุ้งแม่เผา เมนูสุดโปรดของนักชิมหลายต่อหลายคน

ราคาขายกุ้งแม่น้ำแต่ละร้านจะถูกหรือแพงนั้นก็ขึ้นอยู่กับพื้นที่และราคารับซื้อจากชาวบ้านที่จับมาขายอีกทอดหนึ่ง ถ้าเป็นแถวสิงห์บุรี อยุธยาก็จะขายกิโลกรัมละ 1,000-1,200 บาท ใกล้เข้ามาแถวปทุมธานี ก็ขายกันประมาณกิโลกรัมละ 1,200-1,500 บาท หรือถ้าเขยิบเข้ามาใกล้ๆ แถวกรุงเทพฯ นนทบุรี ก็ขายกิโลกรัมตั้งแต่ 1,500 บาท จนถึง 2,000 บาทขึ้นไป

กุ้งเผาน้ำประมาณ 2 ตัวต่อกิโลกรัม จากประเสริฐโภชนา  ปทุมธานี

สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่เคยไปกินกุ้งแม่น้ำและติดใจในรสชาติของเนื้อกุ้งแม่น้ำตัวอวบๆ เนื้อหวานสดแน่น แล้วติดใจจะเผากุ้งแม่น้ำกินเองที่บ้านบ้าง ก็ต้องบอกว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย ในเบื้องต้นเพื่อนๆ ต้องหาแหล่งซื้อกุ้งแม่น้ำแท้ๆ มาให้ได้ก่อน จากที่เคยพูดคุยกับแม่ค้ากุ้งแม่น้ำเผาหลายเจ้าในกรุงเทพฯ ไม่ว่าจะเป็นร้านเจ๊เลี๊ยบ สนามเป้า เจ๊ไข่ซีฟู้ด นั้นพวกเขาจะไปเลือกซื้อไปหากันแต่เช้าที่ ตลาด อตก. แถวสวนจตุจักร หรือบางร้านอาจจะมีพ่อค้าแม่ค้าเจ้าประจำที่มาส่งกันทุกวันอยู่แล้ว ส่วนนักชิมอย่างเราๆ ที่อยากกินกุ้งเผา แต่ไม่มีขาประจำที่จะซื้อก็แวะไปซื้อหากันที่ตลาด อตก. จะดีกว่า เพราะที่นี่สินค้าส่วนใหญ่เขาคุณภาพทั้งนั้น และเมื่อซื้อมาแล้วก็ถึงเวลาที่พวกเราจะมาเนรมิตรเมนูกุ้งเผา เผากุ้งกินให้อร่อยกันเองที่บ้าน

1.วิธีการทำกุ้งเผา หลังจากซื้อกุ้งแม่น้ำสดๆ จากร้านมาแล้ว ก็นำไปล้างให้สะอาด และทำการผ่าออกเป็นสองซีก

สำหรับเคล็ดลับการทำกุ้งแม่น้ำเผาให้อร่อยนั้น TripTravelGang : ทริปทราเวลแก็งค์ ได้สูตรเด็ดวิธีเผากุ้ง มาจากร้านประเสริฐ (โภชนา) ร้านอาหารกุ้งแม่น้ำเผาชื่อดังเมืองปทุมธานีที่เปิดมานานกว่า 40 ปี โดยเจ้าของร้านประเสริฐ (โภชนา) ทายาทรุ่นที่ 2 ได้บอกกับเราว่า ในเบื้องต้นทางร้านจะคัดเลือกกุ้งแม่น้ำที่มีขนาดประมาณ 3 ตัวต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นขนาดที่กำลังดูน่ากิน นำมาผ่าซีก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที พร้อมกับปิดฝาหม้อให้เนื้อกุ้งสุกแบบทั่วถึง ซึ่งเคล็ดลับการเผากุ้งแม่น้ำให้อร่อยนั้น เวลาเผาต้องจะต้องเผาแบบสุกกำลังดี ไม่ควรเผากุ้งนานเกินไป เพราะเนื้อกุ้งจะกระด้างและเหนียวกินไม่อร่อย อีกทั้งกุ้งแม่น้ำที่นำมาเผา ก็ต้องเป็นกุ้งแม่น้ำที่สดๆ ถ้าเป็นกุ้งสดสังเกตได้เลยว่าเวลาเผา เนื้อกุ้งจะฟูขึ้นมาน่ากินเลยทีเดียว

2.นำกุ้งขึ้นเผาบนเตาถ่าน ย่างแบบไฟอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที

เนื้อกุ้งจะค่อยๆ สุกทั่วทั้งตัว

เมื่อกุ้งเผาเริ่มสุก เนื้อจะค่อยๆ ฟูขึ้นดูน่ากิน

ผ่านไป 2 นาที

ใจเย็นๆ ค่อยๆ เผา กุ้งใกล้สุกแล้วอีกนิดเดียว

เนื้อกุ้งและมันกุ้งสุกทั่วทั้งตัวแล้ว

นอกจากนั้นร้านประเสริฐโภชนายังมีเคล็ดลับในการเลือกกุ้งแม่น้ำที่มันเยอะๆ เยิ้มๆ ชวนกินว่า ต้องสังเกตจากกล้ามกุ้ง ถ้ากล้ามของกุ้งแม่น้ำออกสีเหลืองนิดๆ มันในหัวกุ้งจะเยอะ แต่ถ้าเป็นสีอื่นๆ มันจะมีน้อย

ถ้าเป็นกุ้งสดๆ เวลานำมาเผา เนื้อจะฟูและเด้งขึ้นมาแบบนี้

ส่วนสีของมันกุ้งที่บางตัวเป็นสีเหลืองเข้ม บางตัวเป็นสีน้ำเหลืองอ่อนค่อนไปทางสีน้ำตาลนั้น เจ้าของร้านประเสริฐ (โภชนา) บอกว่าขึ้นอยู่ที่แหล่งอาหารของกุ้ง ซึ่งบางครั้งก็เลือกยากเหมือนกัน แต่ถ้าเป็นกุ้งแม่น้ำจากปทุมธานี บอกได้เลยว่า เนื้อสด หวาน และแน่นทุกตัว เพราะแม่น้ำเจ้าพระยาในพื้นที่ปทุมธานี ยังเป็นแหล่งน้ำใสสะอาด เหมือนกับอยุธยา กุ้งแม่น้ำที่นี่จึงเด็ดไม่แพ้ที่ไหน

น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดจากร้านประเสริฐโภชนา  ปทุมธานี

เผากุ้งแม่น้ำเรียบร้อยแล้ว หากใครอยากลองทำน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดจัดจ้านสูตรของร้านประเสริฐ (โภชนา) บ้าง ก็ทำไม้ยากเลย ส่วนผสมหลักๆคือ พริกขี้หนูสวนใส่ลงไปเยอะๆ ตำกับกระเทียมที่ใส่เพียงนิดเดียว เพราะถ้าใส่กระเทียมมากเกินไปจะดับกลิ่นพริก ทำให้ไม่หอมชวนกิน และปรุงรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เพียงเท่านั้นก็น้ำจิ้มซีฟู้ดกินกับกุ้งแม่น้ำเผาที่ทำเองได้แบบครบสูตรไปเลย

สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่อยากลองทำกุ้งแม่น้ำเผากินเองบ้าง คงเห็นแล้วว่าวิธีเผากุ้งแม่น้ำให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแต่เราอาจต้องคัดสรรแหล่งซื้อกุ้งแม่น้ำสดๆ มาทำกันซะหน่อย เพราะถ้าเจอกุ้งไม่สด ทำอะไรก็ไม่อร่อยจริงไหมครับ หรือถ้าไม่มีเวลาทำก็ตามไปลิ้มลองกุ้งแม่น้ำเผาหวานๆ สดกันได้ที่ร้านประเสริฐ (โภชนา) ปทุมธานี รับรองไม่ผิดหวังในความอร่อยแน่นอน ติดตามเรื่องราวการเดินทางสนุกๆ จากพวกเราได้ทุกวัน คิดถึงที่กิน ที่เที่ยว ที่พัก คิดถึงเรา TripTravelGang : ทริปทราเวลแก็งค์ คลิกเดียว…กินเที่ยวทุกวัน

อ้างอิงจาก : http://www.triptravelgang.com/travel-restaurant/8303/